En application de l’avenant n° 139 du 14 janvier 2026 relatif aux salaires minimums (texte signé par les partenaires sociaux et en attente de publication au Journal officiel et d’extension), ci-dessous la nouvelle grille des salaires au 1er janvier 2026 de la convention collective nationale de la boulangerie-pâtisserie du 19 mars 1976 (IDCC 843 – Brochure JO N° 3117) et s’appliquant à l’ensemble des boulangeries-pâtisseries artisanales du territoire français.
Il a été décidé une augmentation de 1,20 % en moyenne sur l’ensemble de la grille des salaires 2026.
La grille conventionnelle des salaires 2026 permet de répondre aux questions suivantes :
- Combien gagne un boulanger ?
- Quelle est l’échelle des salaires en boulangerie-pâtisserie artisanale en 2026 ?
- Combien peut gagner un employé dans la vente en boulangerie artisanale selon sa formation et son expérience ?
- Quel est le salaire moyen dans la boulangerie ?
Il s’agit des minimums garantis de salaire horaire brut en fonction de votre coefficient.
Pour le connaître, référez-vous à votre bulletin de paye ou à votre contrat de travail, cette information doit être indiquée. À défaut, contactez votre employeur.
Sommaire
Barème et salaire minimum de la boulangerie-pâtisserie en 2026
Personnel de fabrication
| Coefficient | Salaire horaire brut au 1er janvier 2026 | Salaire horaire brut au 1er janvier 2025 (pour rappel) | Évolution en % |
| Coefficient 155 | 12,41 € | 12,26 € | 1,22% |
| Coefficient 160 | 12,53 € | 12,38 € | 1,21% |
| Coefficient 170 | 12,78 € | 12,63 € | 1,19% |
| Coefficient 175 | 12,91 € | 12,76 € | 1,18% |
| Coefficient 185 | 13,31 € | 13,15 € | 1,22% |
| Coefficient 190 | 13,43 € | 13,27 € | 1,21% |
| Coefficient 195 | 13,54 € | 13,38 € | 1,20% |
| Coefficient 240 | 14,59 € | 14,42 € | 1,18% |
Personnel de vente
| Coefficient | Salaire horaire brut au 1er janvier 2026 | Salaire horaire brut au 1er janvier 2025 (pour rappel) | Évolution en % |
| Coefficient 155 | 12,41 € | 12,26 € | 1,22% |
| Coefficient 160 | 12,53 € | 12,38 € | 1,21% |
| Coefficient 165 | 12,66 € | 12,51 € | 1,20% |
| Coefficient 170 | 12,78 € | 12,63 € | 1,19% |
| Coefficient 175 | 12,91 € | 12,76 € | 1,18% |
| Coefficient 180 | 13,03 € | 12,88 € | 1,16% |
| Coefficient 185 | 13,31 € | 13,15 € | 1,22% |
| Coefficient 190 | 13,43 € | 13,27 € | 1,21% |
Personnel de services
| Coefficient | Salaire horaire au 1er janvier 2026 | Salaire horaire au 1er janvier 2025 (pour rappel) | Évolution en % |
| Coefficient 155 | 12,41 € | 12,26 € | 1,22% |
| Coefficient 160 | 12,53 € | 12,38 € | 1,21% |
| Coefficient 170 | 12,78 € | 12,63 € | 1,19% |
Comme pour le SMIC, il est essentiel de souligner que les salaires conventionnels constituent un minimum. Ainsi, les entreprises ont la liberté d’adapter les rémunérations et les avantages accordés à leurs employés en fonction de leurs ressources financières et de leurs perspectives économiques.
Autres dispositions sur les salaires de la boulangerie-pâtisserie artisanale pour 2026
- Les salariés « cadre 1 » bénéficient d’une rémunération annuelle brute de 39 871€ pour un forfait annuel de 218 jours de travail,
- Les salariés « cadre 2 » bénéficient d’une rémunération annuelle brute de 57 206 €. Les dispositions légales relatives à la durée du travail ne s’appliquent pas à ces salariés.
Règles de calcul du salaire de la boulangerie-pâtisserie artisanale en 2026
Le salaire horaire est égal à : la valeur monétaire du point × le coefficient hiérarchique + la constante monétaire.
Pour les coefficients 155 au 180 :
- La valeur monétaire du point est fixée à 0,024800 €,
- La valeur monétaire de la constante est fixée à 8,566000 €.
Pour les coefficients 185 au 240 :
- La valeur monétaire du point est fixée à 0,023273 €,
- La valeur monétaire de la constante est fixée à 9,004480 €.
Date et durée d’application de l’avenant
L’avenant est applicable à compter du 1er janvier 2026 pour une durée indéterminée.
Avis d’extension de l’accord salarial du ministère du Travail
L’arrêté d’extension du ministère du Travail est en attente de publication au Journal officiel.
Télécharger l’accord des salaires 2026 de la boulangerie-pâtisserie
En complément, à télécharger l’avenant n° 139 du 14 janvier 2026 des salaires 2026 de la boulangerie-pâtisserie au format PDF :
Commander la convention collective de la boulangerie-pâtisserie – mise à jour 2026
Pour acheter la convention collective nationale de la boulangerie-pâtisserie du 19 mars 1976 (IDCC 843 – Brochure JO N° 3117) et ses mises à jour, dans un format papier ou un fichier PDF (téléchargeable immédiatement), vous pouvez vous rendre sur le site web de notre partenaire :
Foire aux questions (FAQ) sur la dernière grille des salaires de la boulangerie-pâtisserie artisanale
Vidéo : comprendre le salaire minimum légal et conventionnel en 2026
Tout savoir sur les principes régissant le salaire minimum légal en France, y compris le SMIC et les salaires minimaux conventionnels (SMC). Découvrez les dernières grilles salariales conventionnelles, le salaire de base, la valeur du point et la prime d’ancienneté selon votre position dans la grille de classification – informations mises à jour au 26 octobre 2026.
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