Salaires de la boulangerie-pâtisserie artisanale au 1er janvier 2026

En application de l’avenant n° 139 du 14 janvier 2026 relatif aux salaires minimums (en attente de publication au Journal officiel), ci-dessous la nouvelle grille des salaires au 1^er janvier 2026 de la convention collective nationale de la boulangerie-pâtisserie du 19 mars 1976 (IDCC 843 – Brochure JO N° 3117) et s’appliquant à l’ensemble des boulangeries-pâtisseries artisanales du territoire français.

Il a été décidé une augmentation de 1,20 % en moyenne sur l’ensemble de la grille des salaires 2026.

La grille conventionnelle des salaires 2026 permet de répondre aux questions suivantes :

Combien gagne un boulanger ?
Quelle est l’échelle des salaires en boulangerie-pâtisserie artisanale en 2026 ?
Combien peut gagner un employé dans la vente en boulangerie artisanale selon sa formation et son expérience ?
Quel est le salaire moyen dans la boulangerie ?

Rémunérations minimales de la boulangerie-pâtisserie artisanale en 2026 — Salaires au 1er janvier 2026 des boulangers et pâtissiers artisanaux

Il s’agit des minimums garantis de salaire horaire brut en fonction de votre coefficient.

Pour le connaître, référez-vous à votre bulletin de paye ou à votre contrat de travail, cette information doit être indiquée. À défaut, contactez votre employeur.

Sommaire

Barème et salaire minimum de la boulangerie-pâtisserie en 2026

Personnel de fabrication

Coefficient	Salaire horaire brut au 1er janvier 2026	Salaire horaire brut au 1er janvier 2025 (pour rappel)	Évolution en %
Coefficient 155	12,41 €	12,26 €	1,22%
Coefficient 160	12,53 €	12,38 €	1,21%
Coefficient 170	12,78 €	12,63 €	1,19%
Coefficient 175	12,91 €	12,76 €	1,18%
Coefficient 185	13,31 €	13,15 €	1,22%
Coefficient 190	13,43 €	13,27 €	1,21%
Coefficient 195	13,54 €	13,38 €	1,20%
Coefficient 240	14,59 €	14,42 €	1,18%

Salaires du personnel de fabrication au 1er janvier 2026

Personnel de vente

Coefficient	Salaire horaire brut au 1er janvier 2026	Salaire horaire brut au 1er janvier 2025 (pour rappel)	Évolution en %
Coefficient 155	12,41 €	12,26 €	1,22%
Coefficient 160	12,53 €	12,38 €	1,21%
Coefficient 165	12,66 €	12,51 €	1,20%
Coefficient 170	12,78 €	12,63 €	1,19%
Coefficient 175	12,91 €	12,76 €	1,18%
Coefficient 180	13,03 €	12,88 €	1,16%
Coefficient 185	13,31 €	13,15 €	1,22%
Coefficient 190	13,43 €	13,27 €	1,21%

Salaires du personnel de vente au 1er janvier 2026

Personnel de services

Coefficient	Salaire horaire au 1er janvier 2026	Salaire horaire au 1er janvier 2025 (pour rappel)	Évolution en %
Coefficient 155	12,41 €	12,26 €	1,22%
Coefficient 160	12,53 €	12,38 €	1,21%
Coefficient 170	12,78 €	12,63 €	1,19%

Salaires du personnel de service au 1er janvier 2026

Comme pour le SMIC, il est essentiel de souligner que les salaires conventionnels constituent un minimum. Ainsi, les entreprises ont la liberté d’adapter les rémunérations et les avantages accordés à leurs employés en fonction de leurs ressources financières et de leurs perspectives économiques.

Autres dispositions sur les salaires de la boulangerie-pâtisserie artisanale pour 2026

Les salariés « cadre 1 » bénéficient d’une rémunération annuelle brute de 39 871€ pour un forfait annuel de 218 jours de travail,
Les salariés « cadre 2 » bénéficient d’une rémunération annuelle brute de 57 206 €. Les dispositions légales relatives à la durée du travail ne s’appliquent pas à ces salariés.

Règles de calcul du salaire de la boulangerie-pâtisserie artisanale en 2026

Le salaire horaire est égal à : la valeur monétaire du point × le coefficient hiérarchique + la constante monétaire.

Pour les coefficients 155 au 180 :

La valeur monétaire du point est fixée à 0,024800 €,
La valeur monétaire de la constante est fixée à 8,566000 €.

Pour les coefficients 185 au 240 :

La valeur monétaire du point est fixée à 0,023273 €,
La valeur monétaire de la constante est fixée à 9,004480 €.

Date et durée d’application de l’avenant

L’avenant est applicable à compter du 1er janvier 2026 pour une durée indéterminée.

Avis d’extension de l’accord salarial du ministère du Travail

L’arrêté d’extension du ministère du Travail est en attente de publication au Journal officiel.

Télécharger l’accord des salaires 2026 de la boulangerie-pâtisserie

En complément, à télécharger l’avenant n° 139 du 14 janvier 2026 des salaires 2026 de la boulangerie-pâtisserie au format PDF :

Avenant n° 139 du 14 janvier 2026 des salaires 2026 de la boulangerie-pâtisserie Télécharger l’accord salarial 2026

Commander la convention collective de la boulangerie-pâtisserie

Pour acheter la convention collective nationale de la boulangerie-pâtisserie du 19 mars 1976 (IDCC 843 – Brochure JO N° 3117) et ses mises à jour, dans un format papier ou un fichier PDF (téléchargeable immédiatement), vous pouvez vous rendre sur le site web de notre partenaire :

Foire aux questions (FAQ) sur la dernière grille des salaires de la boulangerie-pâtisserie artisanale

Quels sont les salaires des entreprises de la boulangerie-pâtisserie artisanale en 2026 ?

Au 1er janvier 2026, les salaires bruts horaires des entreprises de la boulangerie-pâtisserie artisanale vont de 12,41 € à 14,59 €.

Comment fonctionne la grille des salaires de la boulangerie-pâtisserie ?

Toute entreprise rattachée à la convention collective de la boulangerie-pâtisserie artisanale doit respecter les minimums légaux (SMIC) ainsi que les minimums conventionnels. Ainsi, en fonction du coefficient attribué au contrat de travail, l’entreprise doit verser à ses salariés le minimum prévu par les dernières grilles conventionnelles de salaire. Le coefficient est déterminé en fonction du poste occupé, de la qualification, du niveau de responsabilité et de l’ancienneté.

Quel est le salaire minimum des entreprises de boulangerie-pâtisserie en 2026 ?

Au 1er janvier 2026, le salaire minimum brut horaire des entreprises de boulangerie-pâtisserie est de 12,41 €. Si cette valeur est inférieure au SMIC, c’est le SMIC qui est alors retenu comme salaire minimum.

Quel est le numéro IDCC de la convention collective de la boulangerie-pâtisserie ?

Le numéro IDCC de la convention collective de la boulangerie-pâtisserie est « 843 ».

Quel est le numéro de brochure de la convention collective de la boulangerie-pâtisserie ?

Le numéro de brochure de la convention collective de la boulangerie-pâtisserie est « 3117 ».

Vidéo : comprendre le salaire minimum légal et conventionnel en 2026

Tout savoir sur les principes régissant le salaire minimum légal en France avec le SMIC et les salaires minimums conventionnels (SMC). Découvrez les dernières augmentations salariales conventionnelles, le salaire de base, la valeur du point et de la prime d’ancienneté selon votre position dans la grille des classifications – informations mises à jour au 1ᵉʳ janvier 2026.

Tout savoir sur les salaires minima conventionnels et le SMIC au 1ᵉʳ janvier 2026

Derniers salaires conventionnels en 2026 :

Comment vérifier que votre salaire est supérieur au minimum légal et conventionnel ?

Êtes-vous payé au salaire minimum légal et conventionnel en 2026 ?

Dernières valeurs du salaire minimum de croissance (SMIC) en 2026 :

SMIC 2026 : montant mensuel, horaire, net, brut, jeune, 35 ou 39 heures

Votre avis sur l’évolution salariale de la convention collective de la boulangerie-pâtisserie artisanale

Dites-le-nous dans les commentaires. Merci.

Domaines d'activités de la convention collective

La convention collective de la boulangerie artisanale régit les relations entre les salariés et les entreprises de France métropolitaine et de l'île de La Réunion, ayant comme activité principale :

Fabrication et vente, essentiellement au consommateur final, du pain, de la viennoiserie et de la pâtisserie.

Ces entreprises sont constituées d'un ou de plusieurs établissements dont chacun répond au moins à 2 des critères suivants :

Fabrication de pain inférieure à 5 400 quintaux annuels,

Effectif inférieur à 50 salariés,

Vente directe au consommateur final constitue l'essentiel de l'activité commerciale de l'entreprise.

La convention collective est généralement désignée par le Code NAF « 10.71C» (boulangerie, de boulangerie-pâtisserie, de points de vente de pain dépendant d'une boulangerie ou d'une boulangerie-pâtisserie). Le Code NAF (Nomenclature d'Activités Française) d'une entreprise est attribué par l'INSEE (Institut National de la Statistique et des Études Économiques) en fonction de son activité principale.

Les professions les plus courantes

Dans la convention collective de la boulangerie artisanale, les métiers suivants (liste non exhaustive) sont pratiqués :

Aide-boulanger	Pâtissier
Apprenti boulanger	Responsable de point de vente en boulangerie
Boulanger	Vendeur ou vendeuse en boulangerie
Chef boulanger	Viennoisier
Commis boulanger

Toutes les professions exercées au sein de la convention collective de la boulangerie artisanale

Les valeurs du SMIC au 1ᵉʳ janvier 2026 et les réponses aux questions les plus courantes sur les minimums conventionnels

Le SMIC au 1ᵉʳ janvier 2026

La rémunération versée au salarié doit remplir deux conditions : être supérieure au salaire minimum conventionnel et légal. Au 1ᵉʳ janvier 2026, les valeurs du SMIC sont les suivantes :

Salaire minimum brut horaire : 12,02€.
Salaire mensuel brut pour un temps de travail hebdomadaire de 35 h (151,67 heures par mois) : 1 823,03 €.
Salaire minimum annuel brut (35 h) : 21 876,40 €.

Les salaires légaux et conventionnels fixent une base minimale. En conséquence, les entreprises peuvent ajuster les rémunérations et les avantages offerts à leurs employés en fonction de leurs capacités financières et des conditions économiques et sociales en vigueur.

Pour en savoir plus, consultez l’article sur le salaire minimum légal au 1ᵉʳ janvier 2026 et sur les derniers salaires conventionnels 2026.

FAQ sur les salaires minimums conventionnels

Qu'est-ce qu'un salaire minimum conventionnel ?

Le salaire minimum conventionnel (SMC) est fixé par les conventions collectives (CCN) de branche pour chaque catégorie d'emploi. Il est négocié par les partenaires sociaux (syndicats et employeurs).

Quelle est la différence entre le SMIC et le salaire minimum conventionnel ?

Le SMIC (Salaire minimum interprofessionnel de croissance) est le salaire minimum légal en France. Il s'applique à tous les travailleurs, indépendamment de leur secteur d'activité. Par contre, le salaire minimum conventionnel est spécifique à une branche professionnelle.

Comment sont déterminés les salaires minimums conventionnels ?

Les salaires minimums conventionnels sont issus de négociations entre les organisations syndicales des salariés et patronales pour chaque branche professionnelle. Ces négociations ont lieu théoriquement chaque année. Elles aboutissent à un accord paritaire qui est ensuite étendu par un arrêté d'extension publié par le ministre du Travail au Journal officiel.

Le salaire conventionnel n’évolue plus. Il est même inférieur au salaire légal, pourquoi ?

Les raisons de l’absence d’évolution des salaires conventionnels sont :
- Des désaccords entre les partenaires sociaux qui bloquent ou ralentissent la signature des accords salariaux.
- Une inflation entraînant des réévaluations successives du SMIC, rendant le rythme de la négociation collective insoutenable.
Pour ces deux raisons, les premiers niveaux des salaires conventionnels peuvent ainsi se retrouver inférieurs au SMIC.

Comment puis-je connaître mon salaire minimum conventionnel en 2026 ?

Pour connaître votre salaire minimum conventionnel, vous pouvez :
- Consulter votre convention collective de branche, disponible sur le site Légifrance.
- Contacter votre employeur ou le service des ressources humaines.
- Contacter les syndicats de votre entreprise.
- Visiter notre page web sur les dernières grilles de salaires publiées : êtes-vous payé au salaire minimum légal et conventionnel ?
Vous devez d'abord connaître le numéro IDCC de votre convention collective (CCN) et votre coefficient hiérarchique (également appelé niveau, classe, catégorie, etc.). Ces informations figurent normalement sur votre contrat de travail et votre bulletin de paie.

Que faire si mon employeur ne respecte pas le salaire minimum conventionnel ?

Si votre employeur ne respecte pas le salaire minimum conventionnel (augmentations dues, inexistantes ou insuffisantes), il est en infraction avec la loi et la convention collective. Vous pouvez :
- Faire une réclamation auprès du service en charge de la paie et des ressources humaines (il s’agit le plus souvent d’une erreur matérielle).
- Signaler cette situation à l'inspection du travail (ci-dessous les coordonnées communiquées par le ministère du Travail).
- Consulter un représentant syndical.
- Saisir le conseil de prud'hommes pour obtenir le paiement des salaires dus.

Les salaires publiés dans l’accord sont-ils en brut ou en net ?

Les salaires sont toujours publiés en brut. Voir notre article sur : comprendre les différences entre salaire brut et net.

Comment convertir rapidement un salaire brut en net ?

Pour convertir un salaire brut en net, multipliez le salaire brut par 0,79. Attention, il ne s'agit que d'une estimation, car le salaire net fluctue selon les charges sociales salariales applicables, mais également selon les avantages accordés (tickets, restaurants, mutuelle, etc.) qui viennent diminuer votre salaire net.

Comment contacter l’inspection du travail ?

Pour contacter l’inspection du travail, appelez le numéro de téléphone « 0 806 000 126 » (service gratuit + prix appel) pour joindre un agent des services de renseignements en droit du travail.

Grille des salaires de la boulangerie-pâtisserie artisanale en 2026 – références conventionnelles