Grille des salaires des apprentis des hôtels et cafés restaurants (HCR) en 2025 – références conventionnelles

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Par : Rédigé par la rédaction juridique de Juristique

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En application de l’avenant n° 35 du 27 février 2025 (BOCC 2025-23 TRA du Journal officiel), ci-dessous la nouvelle grille des salaires des apprentis au 1er août 2025 de la convention collective nationale des hôtels, cafés restaurants (dite HCR) du 30 octobre 1997 (Brochure JO N° 3292 – IDCC 1979).

La rémunération des apprentis est ainsi exprimée en pourcentage du minimum conventionnel ou, si c’est plus favorable, du SMIC.

La grille des salaires conventionnelle 2025 permet de répondre aux questions suivantes :

  • Combien gagne un serveur ou un cuisinier en apprentissage dans la convention collective des hôtels, cafés restaurants (HCR) ?
  • Quelle est l’échelle des salaires des apprentis des hôtels, cafés restaurants (HCR) en 2025 ?
  • Combien peut gagner un apprenti selon son échelon et son âge ?
  • Quel est le salaire moyen d’un apprenti ?
Rémunérations minimales des apprentis des hôtels et cafés restaurants (convention HCR) en 2025
Salaires au 1er août 2025 des apprentis des hôtels et cafés-restaurants (Convention HCR)

Il s’agit des minimums garantis en pourcentage et en salaire horaire brut (en euros), selon l’échelon et l’âge de l’apprenti.

Pour les connaître, référez-vous à votre bulletin de paie ou votre contrat de travail, ces informations doivent en principe y être indiquées. À défaut, contactez le service des ressources humaines ou de la paie de votre entreprise.

Barème et salaire minimum horaire des hôtels et cafés-restaurants (HCR) en 2025

Échelon/niveauNiveau INiveau IINiveau IIINiveau IVNiveau V
Échelon 112,00 €12,28 €13,32 €14,40 €18,43 €
Échelon 212,08 €12,55 €13,54 €14,77 €21,78 €
Échelon 312,18 €13,17 €14,00 €15,40 €28,12 €
Salaires horaires des hôtels et cafés-restaurants (HCR) au 1er août 2025

Dernière grille des salaires minimums de la convention collective des hôtels, cafés et restaurants (HCR) :

Barème et pourcentage du salaire minimum des apprentis hôtels et cafés restaurants (HCR) en 2025

Niveau I :Échelon 1Échelon 2Échelon 3
Age de l’apprenti1ʳᵉ année2ᵉ année3ᵉ année
De 16 à 17 ans35%45%59%
De 18 à 20 ans45%55%71%
De 21 ans et plus55%70%82%
De 26 ans et plus100%
Salaires en pourcentage des apprentis des hôtels et cafés restaurants (HCR) au 1er août 2025

Barème et salaire minimum des apprentis hôtels et cafés restaurants (HCR) en 2025

Niveau I :Échelon 1Échelon 2Échelon 3
Age de l’apprenti1ʳᵉ année2ᵉ année3ᵉ année
De 16 à 17 ans4,20 €5,44 €7,19 €
De 18 à 20 ans5,40 €6,64 €8,65 €
De 21 ans et plus6,60 €8,46 €9,99 €
De 26 ans et plus12,00 €
Salaires horaires des apprentis des hôtels et cafés restaurants (HCR) au 1er août 2025

Comme pour le SMIC, il est essentiel de souligner que les salaires conventionnels constituent une base minimale. Ainsi, les entreprises ont la liberté d’adapter les rémunérations et les avantages accordés à leurs employés en fonction de leurs ressources financières et de leurs perspectives économiques.

Date d’application :

L’avenant entrera en vigueur le 1ᵉʳ jour du mois suivant la publication, au Journal officiel, de son arrêté d’extension pour une durée indéterminée, soit le 1ᵉʳ août 2025.

Avis d’extension de l’accord salarial par le ministère du Travail

L’arrêté d’extension de l’accord, daté du 21 juillet 2025, a été publié au Journal officiel le 25 juillet 2025 par le ministère du Travail.

Télécharger l’accord des salaires des apprentis des hôtels et cafés restaurants (HCR)

En complément, à télécharger l’avenant n° 35 du 27 février 2025 des salaires 2025 des apprentis des hôtels et cafés restaurants (HCR) au format PDF :

Avenant n° 35 du 27 février 2025 des salaires 2025 des apprentis des hôtels et cafés restaurants (HCR)Télécharger l’accord salarial (PDF)

Commander la convention collective des hôtels et cafés-restaurants (HCR) – mise à jour 2026

Pour acheter la convention collective nationale des hôtels, cafés, restaurants (HCR) du 30 avril 1997 (IDCC 1979 – Brochure JO N° 3292) et ses mises à jour, dans un format papier ou un fichier PDF (téléchargeable immédiatement), vous pouvez vous rendre sur le site web de notre partenaire :

Convention collective à jour (PDF officiel) – conformité juridique et droit du travail – ressources humaines – obligations employeur

Foire aux questions (FAQ) sur la dernière grille des salaires des apprentis des hôtels et cafés restaurants (HCR)

Vidéo : comprendre le salaire minimum légal et conventionnel en 2026

Tout savoir sur les principes régissant le salaire minimum légal en France avec le SMIC et les salaires minimums conventionnels (SMC). Découvrez les dernières grilles salariales conventionnelles, le salaire de base, la valeur du point et la prime d’ancienneté selon votre position dans la grille de classification – informations mises à jour au 13 mai 2026.

Tout savoir sur les salaires minima conventionnels et le SMIC au 1ᵉʳ janvier 2026

Derniers salaires conventionnels :

Dernières valeurs du salaire minimum de croissance (SMIC) :

Votre avis sur l’évolution salariale de la convention collective des hôtels et des cafés-restaurants (HCR)

Dites-le-nous dans les commentaires. MERCI.

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Les valeurs du SMIC au 1ᵉʳ janvier 2026 et les réponses aux questions les plus courantes sur les minimums conventionnels

Le SMIC au 1ᵉʳ janvier 2026

La rémunération versée au salarié doit remplir deux conditions : être supérieure au salaire minimum conventionnel et légal. Au 1ᵉʳ janvier 2026, les valeurs du SMIC sont les suivantes :

  • Salaire minimum brut horaire : 12,02€.
  • Salaire mensuel brut pour un temps de travail hebdomadaire de 35 h (151,67 heures par mois) : 1 823,03 €.
  • Salaire minimum annuel brut (35 h) : 21 876,40 €.

Les salaires légaux et conventionnels fixent une base minimale. En conséquence, les entreprises peuvent ajuster les rémunérations et les avantages offerts à leurs employés en fonction de leurs capacités financières et des conditions économiques et sociales en vigueur.

Pour en savoir plus, consultez l’article sur le salaire minimum légal au 1ᵉʳ janvier 2026 et sur les dernières grilles salariales conventionnelles.

FAQ sur les salaires minimums conventionnels

Qu'est-ce qu'un salaire minimum conventionnel ?

  • Le salaire minimum conventionnel (SMC) est fixé par les conventions collectives (CCN) de branche pour chaque catégorie d'emploi. Il est négocié par les partenaires sociaux (syndicats et employeurs).

Quelle est la différence entre le SMIC et le salaire minimum conventionnel ?

  • Le SMIC (Salaire minimum interprofessionnel de croissance) est le salaire minimum légal en France. Il s'applique à tous les travailleurs, indépendamment de leur secteur d'activité. Par contre, le salaire minimum conventionnel est spécifique à une branche professionnelle.

Comment sont déterminés les salaires minimums conventionnels ?

  • Les salaires minimums conventionnels sont issus de négociations entre les organisations syndicales des salariés et patronales pour chaque branche professionnelle. Ces négociations ont lieu théoriquement chaque année. Elles aboutissent à un accord paritaire qui est ensuite étendu par un arrêté d'extension publié par le ministre du Travail au Journal officiel.

Le salaire conventionnel n’évolue plus. Il est même inférieur au salaire légal, pourquoi ?

  • Les raisons de l’absence d’évolution des salaires conventionnels sont :
    • Des désaccords entre les partenaires sociaux qui bloquent ou ralentissent la signature des accords salariaux.
    • Une inflation entraînant des réévaluations successives du SMIC, rendant le rythme de la négociation collective insoutenable.
  • Pour ces deux raisons, les premiers niveaux des salaires conventionnels peuvent ainsi se retrouver inférieurs au SMIC.

Comment puis-je connaître mon salaire minimum conventionnel (SMC) ?

  • Pour connaître votre salaire minimum conventionnel, vous pouvez :
    • Consulter votre convention collective de branche, disponible sur le site Légifrance.
    • Contacter votre employeur ou le service des ressources humaines.
    • Contacter les syndicats de votre entreprise.
    • Visiter notre page web sur les dernières grilles salariales conventionnelles ?
  • Vous devez d'abord connaître le numéro IDCC de votre convention collective (CCN) et votre coefficient hiérarchique (également appelé niveau, classe, catégorie, etc.). Ces informations figurent normalement sur votre contrat de travail et votre bulletin de paie.

Que faire si mon employeur ne respecte pas le salaire minimum conventionnel ?

  • Si votre employeur ne respecte pas le salaire minimum conventionnel (augmentations dues, inexistantes ou insuffisantes), il est en infraction avec la loi et la convention collective. Vous pouvez :
    • Faire une réclamation auprès du service en charge de la paie et des ressources humaines (il s’agit le plus souvent d’une erreur matérielle).
    • Signaler cette situation à l'inspection du travail (ci-dessous les coordonnées communiquées par le ministère du Travail).
    • Consulter un représentant syndical.
    • Saisir le conseil de prud'hommes pour obtenir le paiement des salaires dus.

Les salaires publiés dans l’accord sont-ils en brut ou en net ?

Comment convertir rapidement un salaire brut en net ?

  • Pour convertir un salaire brut en net, multipliez-le par 0,79. Attention, il ne s'agit que d'une estimation, car le salaire net fluctue selon les charges sociales applicables, ainsi que selon les avantages accordés (tickets-restaurant, mutuelle, etc.) qui en réduisent le montant.

Sources juridiques sur les salaires :

Comment contacter l’inspection du travail ?

  • Pour contacter l’inspection du travail, appelez le numéro de téléphone « 0 806 000 126 » (service gratuit + prix appel) pour joindre un agent des services de renseignements en droit du travail.

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