Salaires de la boucherie au 1er juin 2026 : grille salariale

Q: Comment fonctionne la grille des salaires de la boucherie ?

Toute entreprise relevant de la <strong>convention collective de la boucherie</strong> doit respecter les minima légaux (<a href="https://www.juristique.org/conventionnel/smic-juin-2026">SMIC</a>) ainsi que les minima conventionnels. En fonction du niveau et de l’échelon attribués au contrat de travail, l’employeur doit verser au salarié la rémunération minimale prévue par les <a href="https://www.juristique.org/conventionnel/etes-vous-paye-minimum-legal-conventionnel">dernières grilles salariales conventionnelles</a>. Le niveau et l’échelon sont déterminés notamment en fonction du poste occupé, de la qualification, des responsabilités et de l’ancienneté.

En application de l’avenant n° 9-b du 4 février 2026 relatif aux salaires minimums (accord signé par les partenaires sociaux, publié au BOCC n° 2026-11 et étendu par arrêté publié au Journal officiel) qui établit la nouvelle grille des salaires au 1er juin 2026 de la convention collective nationale de la boucherie, boucherie-charcuterie-traiteur, poissonnerie (détail et gros), écailler, traiteur de la mer du 24 septembre 2024 (IDCC 3254), reproduite ci-après :

L’accord prévoit une revalorisation moyenne de 1,20 % sur l’ensemble de la grille des salaires pour 2026. Au 1er juin 2026, les salaires bruts mensuels prévus par la grille salariale de la convention collective de la boucherie sont compris entre 1 938 € et 3 933 €.

Rémunérations minimales de la boucherie en 2026 — Salaires au 1er juin 2026 de la boucherie

Sommaire

Champ d’application et fonctionnement de la grille des salaires de la boucherie en 2026

La grille conventionnelle des salaires de la boucherie en 2026 fixe les rémunérations minimales applicables aux salariés des entreprises relevant de cette convention collective. Elle permet notamment de répondre aux questions suivantes :

Combien gagne un boucher ?
Quelle est l’échelle des salaires de la boucherie en 2026 ?
Combien peut gagner un boucher en grande surface selon sa formation et son expérience ?
Quel est le salaire moyen dans la boucherie ?

Il s’agit des salaires minimums bruts garantis pour une durée de travail de 35 heures hebdomadaires (en euros), soit 151,67 heures par mois, selon le niveau et l’échelon.

Pour le connaître, référez-vous à votre bulletin de paie ou à votre contrat de travail. Les informations relatives à votre classification doivent, en principe, y figurer. À défaut, contactez le service des ressources humaines ou de la paie de votre entreprise, qui pourra vous renseigner.

Barème et salaire minimum de la boucherie en 2026

Niveau	Classification	Salaire brut mensuel pour 151,67 heures au 1er juin 2026
Ouvrier(e)s, employé(e)s
Niveau I
Échelon A	Plongeur	1 938 €
	Employé d’entretien	1 938 €
	Vendeur débutant	1 938 €
	Préparateur de commande – aide technique débutant	1 938 €
Échelon B	Chauffeur – livreur	1 959 €
	Employé administratif	1 959 €
Niveau II
Échelon A	Chauffeur-livreur encaisseur	1 983 €
	Caissier	1 983 €
	Vendeur	1 983 €
Échelon B	Secrétaire aide-comptable	2 002 €
	Boucher préparateur	2 002 €
	Charcutier traiteur	2 002 €
	Vendeur qualifié	2 002 €
	Tripier préparateur	2 002 €
Échelon C	Caissier aide-comptable	2 037 €
Niveau III
Échelon A	Boucher préparateur qualifié	2 159 €
	Charcutier traiteur qualifié	2 159 €
	Charcutier préparateur qualifié	2 159 €
	Tripier préparateur qualifié	2 159 €
	Boucher hippophagique préparateur qualifié	2 159 €
Échelon B	Boucher préparateur vendeur qualifié	2 207 €
	Boucher traiteur qualifié	2 207 €
	Ouvrier tripier	2 207 €
Échelon C	Boucher charcutier traiteur qualifié	2 293 €
Niveau IV
Échelon A	Comptable	2 301 €
Échelon B	Boucher charcutier traiteur très qualifié	2 371 €
Échelon C	Boucher hautement qualifié	2 407 €
	Boucher traiteur hautement qualifié	2 407 €
	Charcutier traiteur hautement qualifié	2 407 €
	Tripier responsable cuisson	2 407 €
Échelon D	Boucher charcutier traiteur hautement qualifié	2 525 €
Agents de maîtrise et cadres
Niveau V
	Responsable de laboratoire adjoint	2 740 €
	Responsable de point de vente adjoint	2 740 €
Niveau VI
Échelon A	Responsable de laboratoire	2 988 €
	Responsable de point de vente	2 988 €
	Responsable hygiène et sécurité	2 988 €
Échelon B	Assistant chef d’entreprise	3 008 €
Échelon C	Responsable de plusieurs points de vente	3 368 €
Niveau VII
Échelon A	Responsable de laboratoire	3 835 €
	Responsable de point de vente	3 835 €
	Responsable des achats	3 835 €
Échelon B	Responsable d’entreprise	3 933 €

Salaires au 1er juin 2026 de la boucherie

Comme pour le SMIC, il convient de rappeler que les salaires conventionnels constituent un minimum. Les entreprises restent donc libres d’adapter les rémunérations et les avantages accordés à leurs salariés en fonction de leur situation financière et de leurs perspectives économiques.

Date et durée d’application de l’accord

L’accord entrera en vigueur le premier jour du mois suivant la publication de l’arrêté d’extension au Journal officiel par le ministère du Travail, soit le 1^er juin 2026.

Avis d’extension de l’accord salarial par le ministère du Travail

L’arrêté d’extension de l’accord, daté du 4 mai 2026, a été publié au Journal officiel le 10 mai 2026 par le ministère du Travail.

Télécharger l’accord des salaires 2026 de la boucherie

Pour aller plus loin, vous pouvez télécharger l’avenant n° 9-b du 4 février 2026 relatif aux salaires 2026 de la boucherie au format PDF :

Avenant n° 9-b du 4 février 2026 relatif aux salaires 2026 de la boucherie Télécharger l’accord salarial 2026 (PDF)

Consulter la convention collective de la boucherie – mise à jour 2026

Convention collective de la boucherie – IDCC 3254

Congés, absences, préavis, période d’essai, salaires et principales dispositions conventionnelles.

Acheter la convention collective de la boucherie et poissonnerie

Convention collective de la boucherie et poissonnerie : texte à jour et informations essentielles

17/08/202617/08/2026

Commander la convention collective de la boucherie – mise à jour 2026

Pour acheter la convention collective nationale de la boucherie, boucherie-charcuterie, boucherie hippophagique, triperie, commerces de volailles et gibiers du 12 décembre 1978 (IDCC 992 – Brochure JO N° 3101) et ses mises à jour, dans un format papier ou un fichier PDF (téléchargeable immédiatement), vous pouvez vous rendre sur le site web de notre partenaire :

Convention collective à jour (PDF officiel) – conformité juridique et droit du travail – ressources humaines – obligations employeur

FAQ sur la dernière grille des salaires de la boucherie

Quels sont les salaires dans les entreprises de la boucherie en 2026 ?

Au 1er juin 2026, les salaires bruts mensuels des entreprises de la boucherie vont de 1 938 € à 3 933 €.

Comment fonctionne la grille des salaires de la boucherie ?

Toute entreprise relevant de la convention collective de la boucherie doit respecter les minima légaux (SMIC) ainsi que les minima conventionnels. En fonction du niveau et de l’échelon attribués au contrat de travail, l’employeur doit verser au salarié la rémunération minimale prévue par les dernières grilles salariales conventionnelles. Le niveau et l’échelon sont déterminés notamment en fonction du poste occupé, de la qualification, des responsabilités et de l’ancienneté.

Quel est le SMC de la convention collective de la boucherie en 2026 ?

Au 1er juin 2026, le SMC brut mensuel de la convention collective de la boucherie est de 1 938 €. Si ce montant est inférieur au SMIC, c’est le SMIC qui est retenu comme salaire minimum conventionnel.

Quel est le salaire minimum des entreprises de la boucherie en 2026 ?

Au 1er juin 2026, le salaire minimum brut mensuel de la boucherie est de 1 938 €. Si cette valeur est inférieure au SMIC, c’est le SMIC qui est retenu comme salaire minimum.

Quel est le numéro IDCC de la convention collective de la boucherie ?

Le numéro IDCC de la convention collective de la boucherie est 3254. Ce numéro permet d’identifier officiellement la convention collective auprès des administrations et sur Légifrance.

Vidéo : comprendre le salaire minimum légal et conventionnel en 2026

Tout savoir sur les principes régissant le salaire minimum légal en France avec le SMIC et les salaires minimums conventionnels (SMC). Découvrez les dernières grilles salariales conventionnelles, le salaire de base, la valeur du point et la prime d’ancienneté selon votre position dans la grille de classification – informations mises à jour au 18 août 2026.

Tout savoir sur les salaires minima conventionnels et le SMIC au 1ᵉʳ juin 2026

Derniers salaires conventionnels :

Comment vérifier que votre salaire est supérieur au minimum légal et conventionnel ?

Comment vérifier son salaire minimum conventionnel en 2026 ?

Dernières valeurs du salaire minimum de croissance (SMIC) :

Montant du SMIC au 1er juin 2026 pour 35h et 39 h

SMIC 2026 : montant horaire, mensuel, net, brut, 35 heures et 39 heures au 1er juin 2026

Votre avis sur l’évolution salariale de la convention collective de la boucherie :

Dites-le-nous dans les commentaires. Merci.

Domaines d'activités de la convention collective

La convention collective de la boucherie, boucherie-charcuterie, boucherie hippophagique, triperie, commerces de volailles et gibiers régit les relations entre les salariés et les entreprises sur l'ensemble du territoire national, y compris des départements d'outre-mer (DOM), pour les activités principales suivantes :

Boucherie,

Boucherie-charcuterie,

Boucherie-traiteur,

Traiteur,

Boucherie hippophagique,

Triperie,

Commerce de volailles et gibiers.

La convention collective est généralement désignée par les Codes NAF « 15.1F », « 52.2C », « 52.6D » et « 55.5D ». Le Code NAF (Nomenclature d'Activités Française) d'une entreprise est attribué par l'INSEE (Institut National de la Statistique et des Études Économiques) en fonction de son activité principale.

Les professions les plus courantes

Dans la convention collective de la boucherie, les métiers suivants (liste non exhaustive) sont pratiqués :

Aide-boucher	Désosseur
Apprenti boucher	Responsable de rayon boucherie
Boucher	Salaisonnier
Charcutier	Traiteur en boucherie
Chef boucher	Vendeur en boucherie
Découpeur

Toutes les professions exercées au sein de la convention collective de la boucherie

Les entreprises embauchant le plus de la boucherie

GDV GESTION DES VIANDES	CARNIVAR
GFDDV	HUGUIER FRERES
LDGF	H MEAT
COOP-SAVEURS

Principales entreprises relevant de la convention collective de la boucherie en France

Les entreprises mentionnées ci-dessus sont régies par la convention collective de la boucherie. Par conséquent, elles sont tenues d'appliquer les salaires minimaux conventionnels dans le cadre de leur politique salariale.

Les valeurs du SMIC au 1ᵉʳ juin 2026 et les réponses aux questions les plus courantes sur les minimums conventionnels

Le SMIC au 1ᵉʳ juin 2026

La rémunération versée au salarié doit être au moins égale au SMIC et au salaire minimum conventionnel correspondant à sa classification. Lorsque les deux montants diffèrent, l’employeur doit appliquer le montant le plus élevé.

Salaire minimum brut horaire : 12,31 €.
Salaire mensuel brut pour un temps de travail hebdomadaire de 35 h (151,67 heures par mois) : 1 867,02 €.
Salaire minimum annuel brut (35 h) : 22 404,20 €.

Les salaires légaux et conventionnels fixent une base minimale. En conséquence, les entreprises peuvent ajuster les rémunérations et les avantages offerts à leurs employés en fonction de leurs capacités financières et des conditions économiques et sociales en vigueur.

Pour en savoir plus, consultez l’article sur le salaire minimum légal au 1ᵉʳ juin 2026 et sur les dernières grilles salariales conventionnelles.

FAQ sur les salaires minimums conventionnels

Qu'est-ce qu'un salaire minimum conventionnel ?

Le salaire minimum conventionnel (SMC) est fixé par les conventions collectives (CCN) de branche pour chaque catégorie d'emploi. Il est négocié par les partenaires sociaux (syndicats et employeurs).

Quelle est la différence entre le SMIC et le salaire minimum conventionnel ?

Le SMIC (salaire minimum interprofessionnel de croissance) est le salaire minimum légal en France. Il s'applique à tous les travailleurs, indépendamment de leur secteur d'activité. En revanche, le salaire minimum conventionnel est propre à une branche professionnelle.

Comment sont déterminés les salaires minimums conventionnels ?

Les salaires minimums conventionnels résultent de négociations entre les organisations syndicales des salariés et les organisations patronales, propres à chaque branche professionnelle. Ces négociations ont lieu, en théorie, chaque année. Elles aboutissent à un accord paritaire qui est ensuite étendu par un arrêté d'extension publié par le ministre du Travail au Journal officiel.

Le salaire conventionnel n’évolue plus. Il est même inférieur au salaire légal. Pourquoi ?

Les raisons de l’absence d’évolution des salaires conventionnels sont :
- Des désaccords entre les partenaires sociaux bloquent ou ralentissent la signature des accords salariaux.
- Une inflation entraînant des réévaluations successives du SMIC rend insoutenable le rythme de la négociation collective.
Pour ces deux raisons, les échelons inférieurs des salaires conventionnels peuvent être inférieurs au SMIC.

Comment puis-je connaître mon salaire minimum conventionnel (SMC) ?

Pour connaître votre salaire minimum conventionnel, vous pouvez :
- Consulter votre convention collective de branche, disponible sur le site Légifrance.
- Contacter votre employeur ou le service des ressources humaines.
- Contacter les syndicats de votre entreprise.
- Visitez notre site web pour consulter les dernières grilles salariales conventionnelles.
Vous devez d'abord connaître le numéro d'IDCC de votre convention collective (CCN) et votre coefficient hiérarchique (également appelé niveau, classe, catégorie, etc.). Ces informations figurent normalement sur votre contrat de travail et votre bulletin de paie.

Que faire si mon employeur ne respecte pas le salaire minimum conventionnel ?

Si votre employeur ne respecte pas le salaire minimum conventionnel (augmentations dues, inexistantes ou insuffisantes), il est en infraction avec la loi et la convention collective. Vous pouvez :
- Faire une réclamation auprès du service en charge de la paie et des ressources humaines (il s’agit le plus souvent d’une erreur matérielle).
- Signaler cette situation à l'inspection du travail (voir ci-dessous les coordonnées communiquées par le ministère du Travail).
- Consulter un représentant syndical.
- Saisir le conseil de prud'hommes pour obtenir le paiement des salaires dus.

Les salaires publiés dans l’accord sont-ils en brut ou en net ?

Les salaires sont toujours publiés en brut. Voir notre article sur la compréhension des différences entre le salaire brut et le salaire net.

Comment convertir rapidement un salaire brut en net ?

Pour convertir un salaire brut en net, multipliez-le par 0,79. Attention, il ne s'agit que d'une estimation, car le salaire net fluctue selon les charges sociales applicables, ainsi que selon les avantages accordés (tickets-restaurant, mutuelle, etc.) qui en réduisent le montant.

Sources juridiques sur les salaires :

Le salarié peut réclamer un rappel de salaire pendant 3 ans (article L3245-1 du Code du travail).
Le fait de payer des salaires inférieurs au SMIC est puni de l’amende prévue pour les contraventions de la cinquième classe (article R.3233-1 du Code du travail).
Le fait de payer des salaires inférieurs à ceux fixés par une convention ou un accord collectif étendu est puni de l’amende prévue pour les contraventions de la quatrième classe (article R. 2263-3 du Code du travail).

Comment contacter l’inspection du travail ?

Pour contacter l’inspection du travail, appelez le numéro de téléphone « 0 806 000 126 » (service gratuit + prix de l'appel) pour joindre un agent des services de renseignements en droit du travail.

Grille des salaires de la boucherie en juin 2026 – références conventionnelles