En application de l’avenant n° 9-b du 4 février 2026 relatif aux salaires minimums (accord signé par les partenaires sociaux, publié au BOCC n° 2026-11 et étendu par arrêté publié au Journal officiel) qui établit la nouvelle grille des salaires au 1er juin 2026 de la convention collective nationale de la boucherie, boucherie-charcuterie-traiteur, poissonnerie (détail et gros), écailler, traiteur de la mer du 24 septembre 2024 (IDCC 3254), reproduite ci-après :
L’accord prévoit une revalorisation moyenne de 1,20 % sur l’ensemble de la grille des salaires pour 2026. Au 1er juin 2026, les salaires bruts mensuels prévus par la grille salariale de la convention collective de la boucherie sont compris entre 1 938 € et 3 933 €.
Sommaire
Champ d’application et fonctionnement de la grille des salaires de la boucherie en 2026
La grille conventionnelle des salaires de la boucherie en 2026 fixe les rémunérations minimales applicables aux salariés des entreprises relevant de cette convention collective. Elle permet notamment de répondre aux questions suivantes :
- Combien gagne un boucher ?
- Quelle est l’échelle des salaires de la boucherie en 2026 ?
- Combien peut gagner un boucher en grande surface selon sa formation et son expérience ?
- Quel est le salaire moyen dans la boucherie ?
Il s’agit des salaires minimums bruts garantis pour une durée de travail de 35 heures hebdomadaires (en euros), soit 151,67 heures par mois, selon le niveau et l’échelon.
Pour le connaître, référez-vous à votre bulletin de paie ou à votre contrat de travail. Les informations relatives à votre classification doivent, en principe, y figurer. À défaut, contactez le service des ressources humaines ou de la paie de votre entreprise, qui pourra vous renseigner.
Barème et salaire minimum de la boucherie en 2026
| Niveau | Classification | Salaire brut mensuel pour 151,67 heures au 1er juin 2026 |
| Ouvrier(e)s, employé(e)s | ||
| Niveau I | ||
| Échelon A | Plongeur | 1 938 € |
| Employé d’entretien | 1 938 € | |
| Vendeur débutant | 1 938 € | |
| Préparateur de commande – aide technique débutant | 1 938 € | |
| Échelon B | Chauffeur – livreur | 1 959 € |
| Employé administratif | 1 959 € | |
| Niveau II | ||
| Échelon A | Chauffeur-livreur encaisseur | 1 983 € |
| Caissier | 1 983 € | |
| Vendeur | 1 983 € | |
| Échelon B | Secrétaire aide-comptable | 2 002 € |
| Boucher préparateur | 2 002 € | |
| Charcutier traiteur | 2 002 € | |
| Vendeur qualifié | 2 002 € | |
| Tripier préparateur | 2 002 € | |
| Échelon C | Caissier aide-comptable | 2 037 € |
| Niveau III | ||
| Échelon A | Boucher préparateur qualifié | 2 159 € |
| Charcutier traiteur qualifié | 2 159 € | |
| Charcutier préparateur qualifié | 2 159 € | |
| Tripier préparateur qualifié | 2 159 € | |
| Boucher hippophagique préparateur qualifié | 2 159 € | |
| Échelon B | Boucher préparateur vendeur qualifié | 2 207 € |
| Boucher traiteur qualifié | 2 207 € | |
| Ouvrier tripier | 2 207 € | |
| Échelon C | Boucher charcutier traiteur qualifié | 2 293 € |
| Niveau IV | ||
| Échelon A | Comptable | 2 301 € |
| Échelon B | Boucher charcutier traiteur très qualifié | 2 371 € |
| Échelon C | Boucher hautement qualifié | 2 407 € |
| Boucher traiteur hautement qualifié | 2 407 € | |
| Charcutier traiteur hautement qualifié | 2 407 € | |
| Tripier responsable cuisson | 2 407 € | |
| Échelon D | Boucher charcutier traiteur hautement qualifié | 2 525 € |
| Agents de maîtrise et cadres | ||
| Niveau V | ||
| Responsable de laboratoire adjoint | 2 740 € | |
| Responsable de point de vente adjoint | 2 740 € | |
| Niveau VI | ||
| Échelon A | Responsable de laboratoire | 2 988 € |
| Responsable de point de vente | 2 988 € | |
| Responsable hygiène et sécurité | 2 988 € | |
| Échelon B | Assistant chef d’entreprise | 3 008 € |
| Échelon C | Responsable de plusieurs points de vente | 3 368 € |
| Niveau VII | ||
| Échelon A | Responsable de laboratoire | 3 835 € |
| Responsable de point de vente | 3 835 € | |
| Responsable des achats | 3 835 € | |
| Échelon B | Responsable d’entreprise | 3 933 € |
Comme pour le SMIC, il convient de rappeler que les salaires conventionnels constituent un minimum. Les entreprises restent donc libres d’adapter les rémunérations et les avantages accordés à leurs salariés en fonction de leur situation financière et de leurs perspectives économiques.
Date et durée d’application de l’accord
L’accord entrera en vigueur le premier jour du mois suivant la publication de l’arrêté d’extension au Journal officiel par le ministère du Travail, soit le 1er juin 2026.
Avis d’extension de l’accord salarial par le ministère du Travail
L’arrêté d’extension de l’accord, daté du 4 mai 2026, a été publié au Journal officiel le 10 mai 2026 par le ministère du Travail.
Télécharger l’accord des salaires 2026 de la boucherie
Pour aller plus loin, vous pouvez télécharger l’avenant n° 9-b du 4 février 2026 relatif aux salaires 2026 de la boucherie au format PDF :
Consulter la convention collective de la boucherie – mise à jour 2026
Convention collective de la boucherie – IDCC 3254
Congés, absences, préavis, période d’essai, salaires et principales dispositions conventionnelles.
Commander la convention collective de la boucherie – mise à jour 2026
Pour acheter la convention collective nationale de la boucherie, boucherie-charcuterie, boucherie hippophagique, triperie, commerces de volailles et gibiers du 12 décembre 1978 (IDCC 992 – Brochure JO N° 3101) et ses mises à jour, dans un format papier ou un fichier PDF (téléchargeable immédiatement), vous pouvez vous rendre sur le site web de notre partenaire :
FAQ sur la dernière grille des salaires de la boucherie
Vidéo : comprendre le salaire minimum légal et conventionnel en 2026
Tout savoir sur les principes régissant le salaire minimum légal en France, y compris le SMIC et les salaires minimaux conventionnels (SMC). Découvrez les dernières grilles salariales conventionnelles, le salaire de base, la valeur du point et la prime d’ancienneté selon votre position dans la grille de classification – informations mises à jour au 13 octobre 2026.
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