La convention collective nationale des hôtels, cafés, restaurants (HCR) du 30 avril 1997 (IDCC 1979 – Brochure JO N° 3292) gère les relations des entreprises en France métropolitaine et dans les DOM avec leurs salariés dont l’activité principale est l’hébergement et/ou la fourniture de repas et/ou de boissons et, le cas échéant, des services qui y sont associés. La convention concerne les entreprises dont les activités sont à titre principal :
- Les hôtels avec restaurant,
- Les hôtels de tourisme sans restaurant,
- Les hôtels de préfecture,
- Les restaurants de type traditionnel,
- Les cafés tabac,
- Les débits de boissons,
- Les traiteurs, organisateurs de réception,
- Les discothèques et bowlings.
En application de l’avenant n° 31 du 1ᵉʳ juin 2023 relatif aux salaires minimums (BOCC 2023-32 TRA du Journal Officiel), ci-dessous la nouvelle grille des salaires des hôtels et cafés restaurants (convention dite HCR) au 1ᵉʳ octobre 2023.
La grille des salaires conventionnelle 2023 permet de répondre aux questions suivantes :
- Combien gagne un serveur ou un cuisinier en hôtels, cafés, restaurants ?
- Quelle est l’échelle des salaires des hôtels, cafés, restaurants ?
- Combien peut gagner un employé selon sa formation et son expérience ?
- Quel est le salaire moyen des hôtels, cafés, restaurants ?
Il s’agit des minimums garantis de salaire horaire brut (en euros) en fonction du niveau et de l’échelon auxquels vous êtes rattaché.
Pour les connaitre, référez-vous à votre bulletin de paie ou à votre contrat de travail, ces informations doivent en principe y être indiquées. À défaut, contactez le service des ressources humaines ou de la paie de votre entreprise.
Sommaire
Barème et salaire minimum des hôtels et cafés restaurants (convention HCR) en 2023
| Échelon | Niveau I | Niveau II | Niveau III | Niveau IV | Niveau V |
| 1 | 11,72 € | 12,00 € | 13,04 € | 14,17 € | 18,16 € |
| 2 | 11,80 € | 12,27 € | 13,26 € | 14,54 € | 21,50 € |
| 3 | 11,90 € | 12,89 € | 13,69 € | 15,17 € | 27,81 € |
Date et durée d’application de l’accord
L’avenant entrera en application le 1ᵉʳ jour du mois suivant la publication au Journal officiel de son arrêté d’extension, soit le 1ᵉʳ octobre 2023.
Consulter la convention collective des hôtels, cafés et restaurants (HCR) – mise à jour 2026
Convention collective des hôtels, cafés et restaurants (HCR) – IDCC 1979
Congés, absences, préavis, période d’essai, salaires, téléchargement gratuit et principales dispositions conventionnelles.
Télécharger l’accord des salaires des hôtels et cafés restaurants (HCR)
En complément, à télécharger l’avenant n° 31 du 1ᵉʳ juin 2023 des salaires des hôtels et cafés restaurants (HCR) au format PDF :
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Foire aux questions (FAQ) sur la dernière grille des salaires des hôtels et cafés restaurants (HCR)
Vidéo : comprendre le salaire minimum légal et conventionnel en 2026
Tout savoir sur les principes régissant le salaire minimum légal en France, y compris le SMIC et les salaires minimaux conventionnels (SMC). Découvrez les dernières grilles salariales conventionnelles, le salaire de base, la valeur du point et la prime d’ancienneté selon votre position dans la grille de classification – informations mises à jour au 16 octobre 2026.
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