Salaires des hôtels et cafés restaurants (HCR) au 1er janvier 2025

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En application de l’avenant n° 33 du 19 juin 2024 relatif aux salaires minimums (BOCC 2024-39 TRA du Journal officiel) et de l’évolution du SMIC en 2025, ci-dessous la nouvelle grille des salaires au 1er janvier 2025 de la convention collective nationale des hôtels, cafés et restaurants (dite HCR) du 30 octobre 1997 (Brochure JO N° 3292 – IDCC 1979).

Pour rappel en application de l’article 2 bis de l’avenant n° 6 du 15 décembre 2009 portant sur la modification des avenants n° 2 et n° 5 à la convention, les partenaires sociaux s’engagent à ce que le salaire horaire du premier échelon au premier niveau (pied de la grille conventionnelle) soit au moins égal à 1,01 SMIC (ou SMIC + 1 %).

La grille des salaires conventionnelle 2025 permet de répondre aux questions suivantes :

Combien gagne un serveur ou un cuisinier en hôtels, cafés restaurants ?
Quelle est l’échelle des salaires des hôtels, cafés restaurants (HCR) en 2025 ?
Combien peut gagner un employé selon sa formation et son expérience ?
Quel est le salaire moyen dans les hôtels, cafés restaurants ?

Rémunérations minimales des hôtels et cafés restaurants (HCR) en 2025 — Salaires au 1er janvier 2025 des hôtels et cafés restaurants (convention HCR)

Il s’agit des minimums garantis de salaire horaire brut (en euros) en fonction du niveau et de l’échelon auxquels vous êtes rattaché.

Pour les connaitre, référez-vous à votre bulletin de paie ou votre contrat de travail, ces informations doivent en principe y être indiquées. À défaut, contactez le service des ressources humaines ou de la paie de votre entreprise.

Sommaire

Barème et salaire minimum horaire des hôtels et cafés restaurants (convention HCR) en 2025

Échelon/niveau	Niveau I	Niveau II	Niveau III	Niveau IV	Niveau V
Échelon 1	12,00 €	12,28 €	13,32 €	14,40 €	18,43 €
Échelon 2	12,08 €	12,55 €	13,54 €	14,77 €	21,78 €
Échelon 3	12,18 €	13,17 €	14,00 €	15,40 €	28,12 €

Salaires horaires des hôtels et cafés restaurants (HCR) au 1ᵉʳ janvier 2025

Barème et salaire minimum mensuel (151,67 heures) des hôtels et cafés restaurants (convention HCR) en 2025

Échelon/niveau	Niveau I	Niveau II	Niveau III	Niveau IV	Niveau V
Échelon 1	1 820,04 €	1 862,51 €	2 020,24 €	2 184,05 €	2 795,28 €
Échelon 2	1 832,17 €	1 903,46 €	2 053,61 €	2 240,17 €	3 303,37 €
Échelon 3	1 847,34 €	1 997,49 €	2 123,38 €	2 335,72 €	4 264,96 €

Salaires mensuels des hôtels et cafés restaurants (HCR) au 1ᵉʳ janvier 2025

Comme le SMIC, il est essentiel de souligner que les salaires conventionnels servent de base minimale. Ainsi, les entreprises ont la liberté d’adapter les rémunérations et les avantages accordés à leurs employés en fonction de leurs ressources financières et de leurs perspectives économiques.

Date et durée d’application de l’accord

L’avenant entrera en application le 1ᵉʳ jour du mois suivant la publication au Journal officiel de son arrêté d’extension pour une durée indéterminée, soit le 1^ᵉʳ décembre 2024.

Avis d’extension de l’accord salarial du ministère du Travail

L’arrêté d’extension de l’accord, daté du 5 novembre 2024, a été publié au Journal officiel le 9 novembre 2024 par le ministère du Travail.

Télécharger l’accord des salaires des hôtels et cafés restaurants (HCR)

Avenant n° 33 du 19 juin 2024 des salaires 2024 des hôtels et cafés restaurants (HCR)Télécharger

En complément, à télécharger l’avenant n° 33 du 19 juin 2024 des salaires 2025 des hôtels et cafés restaurants (HCR) au format PDF :

Acheter la convention collective des hôtels et cafés restaurants (HCR)

Pour acheter la convention collective nationale des hôtels, cafés, restaurants (HCR) du 30 avril 1997 (IDCC 1979 – Brochure JO N° 3292) et ses mises à jour, dans un format papier ou un fichier PDF (téléchargeable immédiatement), vous pouvez vous rendre sur le site web de notre partenaire :

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Foire aux questions (FAQ) sur la dernière grille des salaires des hôtels et cafés restaurants (HCR)

Quels sont les salaires des hôtels et cafés restaurants (HCR) en 2025 ?

Au 1er janvier 2025, les salaires bruts horaires des hôtels, cafés et restaurants (HCR) vont de 12 € à 28,12 €.

Comment fonctionne la grille des salaires des hôtels et cafés-restaurants (HCR) ?

Toute entreprise rattachée à la convention collective des hôtels et cafés-restaurants (HCR) doit respecter les minimums légaux (SMIC) mais aussi conventionnels. Ainsi, en fonction du niveau et de l’échelon attribués sur le contrat de travail, l’entreprise doit verser à ses salariés le minimum prévu dans les dernières grilles des salaires conventionnelles. Le niveau et l’échelon sont déterminés au regard du poste occupé, de la qualification, du niveau de responsabilité et de l’ancienneté.

Quel est le salaire minimum dans les hôtels et cafés restaurants (HCR) en 2025 ?

Au 1^ᵉʳ janvier 2025, le salaire minimum brut horaire dans les hôtels et cafés restaurants (HCR) est fixé à 12 €. Si cette valeur est inférieure au SMIC + 1 %, c’est le SMIC + 1 % qui est alors retenu comme salaire minimum.

Quel est le SMIC hôtelier en 2025 ?

Au 1^er janvier 2025, le SMIC hôtelier reste fixé à 12 €. Si cette valeur est inférieure au SMIC + 1 %, c’est le SMIC + 1 % qui est alors retenu comme salaire minimum.

Quel est le numéro IDCC de la convention collective des hôtels et cafés restaurants (HCR) ?

Le numéro IDCC de la convention collective des hôtels et cafés restaurants (HCR) est « 1979 ».

Quel est le numéro de brochure de la convention collective des hôtels et cafés restaurants (HCR) ?

Le numéro de brochure de la convention collective des hôtels et cafés restaurants (HCR) est « 3292 ».

Vidéo : comprendre le salaire minimum légal et conventionnel en 2025

Tout savoir sur les principes régissant le salaire minimum légal en France avec le SMIC et les salaires minimums conventionnels (SMC). Découvrez les dernières augmentations salariales conventionnelles, le salaire de base, la valeur du point et de la prime d’ancienneté selon votre position dans la grille des classifications – informations mises à jour au 1ᵉʳ janvier 2025.

Tout savoir sur les salaires minima conventionnels et le SMIC au 1ᵉʳ janvier 2025

Dernière grille des salaires des apprentis de la convention collective des hôtels, cafés et restaurants (HCR) :

Barème salaires, salaire moyen et salaire minimum des apprentis des hôtels et cafés restaurants en 2025

Grille des salaires des apprentis des hôtels et cafés restaurants (HCR) en 2025

Votre avis sur l’évolution salariale de la convention collective des hôtels et cafés-restaurants (HCR)

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Domaines d'activités de la convention collective

La convention collective des hôtels et cafés restaurants (HCR) régit les relations entre les salariés et les entreprises sur l'ensemble du territoire national, y compris des départements d'outre-mer (DOM), pour les activités principales suivantes :

Hôtels avec restaurant,
Hôtels de tourisme sans restaurant,
Hôtels de préfecture,
Restaurants de type traditionnel,
Cafés et tabacs,
Débits de boissons,
Traiteurs et organisateurs de réception,
Discothèques et bowlings.

La convention collective est généralement désignée par les Codes NAF 55.1A, 55.1C, 55.1D, 55.3A, 55.4A, 55.4B, 55.5D et 92.3H. Le Code NAF (Nomenclature d'Activités Française) d'une entreprise est attribué par l'INSEE (Institut National de la Statistique et des Études Économiques) en fonction de son activité principale.

Les professions les plus courantes

Dans la convention collective des hôtels et cafés restaurants (HCR), les métiers suivants (liste non exhaustive) sont pratiqués :

Assistant(e) de direction	Cuisinier/Cuisinière	Plongeur/Plongeuse
Assistant(e) de gestion	Directeur/Directrice d'hôtel	Réceptionniste
Barman/Barmaid	Femme/Homme de chambre	Responsable de salle
Chef de cuisine	Gouvernant(e) d'étage	Responsable des achats
Chef de partie	Maître d'hôtel	Serveur/Serveuse
Chef de rang	Pâtissier/Pâtissière	Sommelier/Sommelière

Toutes les professions exercées au sein de la convention collective des hôtels et cafés restaurants (HCR)

Les entreprises embauchant le plus dans l'activité des hôtels et cafés restaurants (HCR) en France

ADAGIO SAS	CHATEAUFORM' FRANCE	SOCIETE D'INVESTISSEMENT MULTIMARQUES SIM
APPART'CITY	HIPPO EXPLOITATION (HIPPOPOTAMUS)	SODEXO SPORTS ET LOISIRS
B & B HOTELS	HOTEL PLAZA ATHENEE
BUFFALO GRILL	SOCIETE D'EXPLOITATION DES RESIDENCES HOTELIERES RAIL

Principales entreprises relevant de la convention collective des hôtels et cafés restaurants (HCR) en France

Les entreprises mentionnées ci-dessus sont régies par la convention collective des hôtels et cafés restaurants (HCR). Par conséquent, elles sont tenues d'appliquer les salaires minimaux conventionnels dans le cadre de leur politique salariale.

L'équipe de la rédaction

La rédaction du site web Juristique rassemble des spécialistes du droit, des ressources humaines et de la fiscalité. Nous publions régulièrement des modèles d'attestations, de lettres, des contrats et les dernières grilles salariales conventionnelles de 2025 afin de répondre aux besoins des entreprises. Nous publions aussi des articles sur l'actualité juridique et les indices bancaires comme les codes SWIFT et les codes CNAPS pour les virements internationaux.

Publié le : 13/07/2025 at 11:49

Les valeurs du SMIC au 1ᵉʳ janvier 2025 et les réponses aux questions les plus courantes sur les minimums conventionnels

Le SMIC au 1ᵉʳ janvier 2025

La rémunération versée au salarié doit remplir deux conditions : être supérieure au salaire minimum conventionnel et légal. Au 1ᵉʳ janvier 2025, les valeurs du SMIC sont les suivantes :

Salaire minimum brut horaire : 11,88 €.
Salaire mensuel brut pour un temps de travail hebdomadaire de 35 h (151,67 heures par mois) : 1 801,80 €.
Salaire minimum annuel brut (35 h) : 21 621,60 €.

Les salaires légaux et conventionnels fixent une base minimale. En conséquence, les entreprises peuvent ajuster les rémunérations et les avantages offerts à leurs employés en fonction de leurs capacités financières et des conditions économiques et sociales en vigueur.

Pour en savoir plus, consultez l’article sur le salaire minimum légal au 1ᵉʳ janvier 2025 et sur les derniers salaires conventionnels 2025.

FAQ sur les salaires minimums conventionnels

Qu'est-ce qu'un salaire minimum conventionnel ?

Le salaire minimum conventionnel (SMC) est fixé par les conventions collectives (CCN) de branche pour chaque catégorie d'emploi. Il est négocié par les partenaires sociaux (syndicats et employeurs).

Quelle est la différence entre le SMIC et le salaire minimum conventionnel ?

Le SMIC (Salaire minimum interprofessionnel de croissance) est le salaire minimum légal en France. Il s'applique à tous les travailleurs, indépendamment de leur secteur d'activité. Par contre, le salaire minimum conventionnel est spécifique à une branche professionnelle.

Comment sont déterminés les salaires minimums conventionnels ?

Les salaires minimums conventionnels sont issus de négociations entre les organisations syndicales des salariés et patronales pour chaque branche professionnelle. Ces négociations ont lieu théoriquement chaque année. Elles aboutissent à un accord paritaire qui est ensuite étendu par un arrêté d'extension publié par le ministre du Travail au Journal officiel.

Le salaire conventionnel n’évolue plus. Il est même inférieur au salaire légal, pourquoi ?

Les raisons de l’absence d’évolution des salaires conventionnels sont :
- Des désaccords entre les partenaires sociaux qui bloquent ou ralentissent la signature des accords salariaux.
- Une inflation entraînant des réévaluations successives du SMIC, rendant le rythme de la négociation collective insoutenable.
Pour ces deux raisons, les premiers niveaux des salaires conventionnels peuvent ainsi se retrouver inférieurs au SMIC.

Comment puis-je connaître mon salaire minimum conventionnel en 2025 ?

Pour connaître votre salaire minimum conventionnel, vous pouvez :
- Consulter votre convention collective de branche, disponible sur le site Légifrance.
- Contacter votre employeur ou le service des ressources humaines.
- Contacter les syndicats de votre entreprise.
- Visiter notre page web sur les dernières grilles de salaires publiées : êtes-vous payé au salaire minimum légal et conventionnel ?
Vous devez d'abord connaître le numéro IDCC de votre convention collective (CCN) et votre coefficient hiérarchique (également appelé niveau, classe, catégorie, etc.). Ces informations figurent normalement sur votre contrat de travail et votre bulletin de paie.

Que faire si mon employeur ne respecte pas le salaire minimum conventionnel ?

Si votre employeur ne respecte pas le salaire minimum conventionnel (augmentations dues, inexistantes ou insuffisantes), il est en infraction avec la loi et la convention collective. Vous pouvez :
- Faire une réclamation auprès du service en charge de la paie et des ressources humaines (il s’agit le plus souvent d’une erreur matérielle).
- Signaler cette situation à l'inspection du travail (ci-dessous les coordonnées communiquées par le ministère du Travail).
- Consulter un représentant syndical.
- Saisir le conseil de prud'hommes pour obtenir le paiement des salaires dus.

Les salaires publiés dans l’accord sont-ils en brut ou en net ?

Les salaires sont toujours publiés en brut. Voir notre article sur : comprendre les différences entre salaire brut et net.

Comment convertir rapidement un salaire brut en net ?

Pour convertir un salaire brut en net, multipliez le salaire brut par 0,79. Attention, il ne s'agit que d'une estimation, car le salaire net fluctue selon les charges sociales salariales applicables, mais également selon les avantages accordés (tickets, restaurants, mutuelle, etc.) qui viennent diminuer votre salaire net.

Comment contacter l’inspection du travail ?

Pour contacter l’inspection du travail, appelez le numéro de téléphone « 0 806 000 126 » (service gratuit + prix appel) pour joindre un agent des services de renseignements en droit du travail.

2 réflexions au sujet de “Grille des salaires des hôtels et cafés restaurants (HCR) en 2025”

Martine

13/07/2025 at 11:53 à 11:53

Merci de ce rappel des salaires pouyr 2025. A votre avis, à quand le nouvel accord salarial 2025 de la HCR ? Ca comence à faire longuet.
Répondre
- L'équipe de la rédaction
  
  13/07/2025 at 11:54 à 11:54
  
  Bonjour Martine, pas de nouvelle en attendant, c’est le SMIC qui s’applique au 1er niveau. Bon weekend. Pascal
  Répondre

Grille des salaires des hôtels et cafés restaurants (HCR) en 2025