Grille des salaires de la boulangerie-pâtisserie artisanale en juillet 2022 – références conventionnelles

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Par : Rédigé par la rédaction juridique de Juristique

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En application de l’avenant n° 128 du 31 janvier 2022 relatif aux salaires minimums (BOCC 2022-13 TRA du Journal officiel), ci-dessous les nouvelles grilles des salaires au 09 juillet 2022 de la convention collective nationale de la boulangerie-pâtisserie du 19 mars 1976 (IDCC 843 – Brochure JO N° 3117) et s’appliquant à l’ensemble des boulangeries pâtisseries artisanales du territoire français.

Il s’agit des minimums garantis de salaire horaire brut en fonction de votre coefficient.

Rémunérations des boulangers et pâtissiers en 2022
Grille des salaires 2022 des boulangers et pâtissiers artisanaux

Pour le connaître, référez-vous à votre bulletin de paie ou à votre contrat de travail, cette information doit être indiquée. À défaut, contactez votre employeur.

Barème et salaire minimum de la boulangerie-pâtisserie en 2022

Personnel de fabrication
Coefficient 155 10,84 €
Coefficient 160 10,95 €
Coefficient 170 11,16 €
Coefficient 175 11,27 €
Coefficient 185 11,61 €
Coefficient 190 11,71 €
Coefficient 195 12,82 €
Coefficient 240 12,74 €

Personnel de vente
Coefficient 155 10,84 €
Coefficient 160 10,95 €
Coefficient 165 11,06 €
Coefficient 170 11,16 €
Coefficient 175 11,27 €
Coefficient 180 11,38 €
Coefficient 185 11,61 €
Coefficient 190 11,71 €

Personnel de services
Coefficient 155 10,84 €
Coefficient 160 10,95 €
Coefficient 170 11,16 €

Autres dispositions

  • Les salariés « cadre 1 » bénéficient d’une rémunération annuelle brute de 35 659 € pour un forfait annuel de 218 jours de travail,
  • Les salariés « cadre 2 » bénéficient d’une rémunération annuelle brute de 51 164 €. Ces salariés ne sont pas soumis aux dispositions légales relatives à la durée du travail.

Règles de calcul du salaire

Le salaire horaire est égal à : valeur monétaire du point × coefficient hiérarchique + constante monétaire.

Pour les coefficients 155 au 180 :

  • La valeur monétaire du point est fixée à 0,0216 €,
  • La valeur monétaire de la constante est fixée à : 7,492 €.

Pour les coefficients 185 au 240 :

  • La valeur monétaire du point est fixée à 0,020545 €
  • La valeur monétaire de la constante est fixée à : 7,809200 €.

Date application

L’avenant n° 128 deviendra applicable au lendemain de la publication de l’arrêté d’extension au Journal officiel.

Pour acheter la convention collective nationale de la boulangerie-pâtisserie du 19 mars 1976 (IDCC 843 – Brochure JO N° 3117) et ses mises à jour, dans un format papier ou un fichier PDF (téléchargeable immédiatement), vous pouvez vous rendre sur le site web de notre partenaire :

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Foire aux questions (FAQ) sur la dernière grille des salaires de la boulangerie-pâtisserie

Mise à jour de la grille des salaires

Dernière grille des salaires de la boulangerie-pâtisserie artisanale :

Domaines d'activités de la convention collective

La convention collective de la boulangerie artisanale régit les relations entre les salariés et les entreprises de France métropolitaine et de l'île de La Réunion, ayant comme activité principale :

  • Fabrication et vente, essentiellement au consommateur final, du pain, de la viennoiserie et de la pâtisserie.

Ces entreprises sont constituées d'un ou de plusieurs établissements dont chacun répond au moins à 2 des critères suivants :

  • Fabrication de pain inférieure à 5 400 quintaux annuels,
  • Effectif inférieur à 50 salariés,
  • Vente directe au consommateur final constitue l'essentiel de l'activité commerciale de l'entreprise.

La convention collective est généralement désignée par le Code NAF « 10.71C» (boulangerie, de boulangerie-pâtisserie, de points de vente de pain dépendant d'une boulangerie ou d'une boulangerie-pâtisserie). Le Code NAF (Nomenclature d'Activités Française) d'une entreprise est attribué par l'INSEE (Institut National de la Statistique et des Études Économiques) en fonction de son activité principale.

Les professions les plus courantes

Dans la convention collective de la boulangerie artisanale, les métiers suivants (liste non exhaustive) sont pratiqués :

Aide-boulangerPâtissier
Apprenti boulangerResponsable de point de vente en boulangerie
BoulangerVendeur ou vendeuse en boulangerie
Chef boulangerViennoisier
Commis boulanger
Toutes les professions exercées au sein de la convention collective de la boulangerie artisanale
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Rédigé par la rédaction juridique de Juristique

La rédaction de Juristique® regroupe les auteurs et contributeurs du site, spécialisés notamment dans l’analyse des minima salariaux conventionnels, la publication de grilles salariales actualisées et l’élaboration de modèles juridiques. Elle s’appuie sur une veille réglementaire permanente des textes officiels afin de proposer des contenus juridiques fiables, structurés et régulièrement mis à jour, destinés à accompagner les entreprises, les salariés et les professionnels des ressources humaines dans leurs démarches.

Les valeurs du SMIC au 1ᵉʳ janvier 2026 et les réponses aux questions les plus courantes sur les minimums conventionnels

Le SMIC au 1ᵉʳ janvier 2026

La rémunération versée au salarié doit remplir deux conditions : être supérieure au salaire minimum conventionnel et légal. Au 1ᵉʳ janvier 2026, les valeurs du SMIC sont les suivantes :

  • Salaire minimum brut horaire : 12,02€.
  • Salaire mensuel brut pour un temps de travail hebdomadaire de 35 h (151,67 heures par mois) : 1 823,03 €.
  • Salaire minimum annuel brut (35 h) : 21 876,40 €.

Les salaires légaux et conventionnels fixent une base minimale. En conséquence, les entreprises peuvent ajuster les rémunérations et les avantages offerts à leurs employés en fonction de leurs capacités financières et des conditions économiques et sociales en vigueur.

Pour en savoir plus, consultez l’article sur le salaire minimum légal au 1ᵉʳ janvier 2026 et sur les derniers salaires conventionnels 2026.

FAQ sur les salaires minimums conventionnels

Qu'est-ce qu'un salaire minimum conventionnel ?

  • Le salaire minimum conventionnel (SMC) est fixé par les conventions collectives (CCN) de branche pour chaque catégorie d'emploi. Il est négocié par les partenaires sociaux (syndicats et employeurs).

Quelle est la différence entre le SMIC et le salaire minimum conventionnel ?

  • Le SMIC (Salaire minimum interprofessionnel de croissance) est le salaire minimum légal en France. Il s'applique à tous les travailleurs, indépendamment de leur secteur d'activité. Par contre, le salaire minimum conventionnel est spécifique à une branche professionnelle.

Comment sont déterminés les salaires minimums conventionnels ?

  • Les salaires minimums conventionnels sont issus de négociations entre les organisations syndicales des salariés et patronales pour chaque branche professionnelle. Ces négociations ont lieu théoriquement chaque année. Elles aboutissent à un accord paritaire qui est ensuite étendu par un arrêté d'extension publié par le ministre du Travail au Journal officiel.

Le salaire conventionnel n’évolue plus. Il est même inférieur au salaire légal, pourquoi ?

  • Les raisons de l’absence d’évolution des salaires conventionnels sont :
    • Des désaccords entre les partenaires sociaux qui bloquent ou ralentissent la signature des accords salariaux.
    • Une inflation entraînant des réévaluations successives du SMIC, rendant le rythme de la négociation collective insoutenable.
  • Pour ces deux raisons, les premiers niveaux des salaires conventionnels peuvent ainsi se retrouver inférieurs au SMIC.

Comment puis-je connaître mon salaire minimum conventionnel en 2026 ?

  • Pour connaître votre salaire minimum conventionnel, vous pouvez :
    • Consulter votre convention collective de branche, disponible sur le site Légifrance.
    • Contacter votre employeur ou le service des ressources humaines.
    • Contacter les syndicats de votre entreprise.
    • Visiter notre page web sur les dernières grilles de salaires publiées : êtes-vous payé au salaire minimum légal et conventionnel ?
  • Vous devez d'abord connaître le numéro IDCC de votre convention collective (CCN) et votre coefficient hiérarchique (également appelé niveau, classe, catégorie, etc.). Ces informations figurent normalement sur votre contrat de travail et votre bulletin de paie.

Que faire si mon employeur ne respecte pas le salaire minimum conventionnel ?

  • Si votre employeur ne respecte pas le salaire minimum conventionnel (augmentations dues, inexistantes ou insuffisantes), il est en infraction avec la loi et la convention collective. Vous pouvez :
    • Faire une réclamation auprès du service en charge de la paie et des ressources humaines (il s’agit le plus souvent d’une erreur matérielle).
    • Signaler cette situation à l'inspection du travail (ci-dessous les coordonnées communiquées par le ministère du Travail).
    • Consulter un représentant syndical.
    • Saisir le conseil de prud'hommes pour obtenir le paiement des salaires dus.

Les salaires publiés dans l’accord sont-ils en brut ou en net ?

Comment convertir rapidement un salaire brut en net ?

  • Pour convertir un salaire brut en net, multipliez le salaire brut par 0,79. Attention, il ne s'agit que d'une estimation, car le salaire net fluctue selon les charges sociales salariales applicables, mais également selon les avantages accordés (tickets, restaurants, mutuelle, etc.) qui viennent diminuer votre salaire net.

Comment contacter l’inspection du travail ?

  • Pour contacter l’inspection du travail, appelez le numéro de téléphone « 0 806 000 126 » (service gratuit + prix appel) pour joindre un agent des services de renseignements en droit du travail.

8 réflexions au sujet de “Grille des salaires de la boulangerie-pâtisserie artisanale en juillet 2022 – références conventionnelles”

  1. Merci pour la nouvelle grille des salaires minima. Je suis boulanger coefficient 185, comment procéder pour avoir une augmentation plus élevée que celle prévue àà mon coefficient. Merci de votre réponse.

    Répondre

    • C’est une discussion que vous devez avoir avec votre employeur. Soit, il vous paye au-delà du coefficient (il ne s’agit que d’un minima), soit il augmente votre coefficient. Espérant avoir répondu à votre question, Cordialement.

      Répondre

  2. Bonjour, j’ai une question. Je suis pâtissier titulaire d’un BTM. Je suis sûr un coef de 160 depuis 2019 qui aujourd’hui pour le mois d’août
    est rémunérer à 11,07€( au SMIC). Est ce légal d’être « sous payer » vis à vis du diplôme et que le coef 160 corresponde exactement au montant du SMIC ?

    Répondre

  4. Bonjour,

    En boulangerie le coefficient 240 fait t’il parti des cadres ?

    Le salaire pour ce coefficient est il de 3912,82 en 2021

    Merci pour les renseignements

    Répondre

  5. Bonjour, merci pour ces précisions sur la grille des salaires. En tant que pâtissier (coeff 170), j’ai une question sur les retenues salariales : mon employeur veut nous imposer une participation pour un programme de santé complémentaire, qu’il présente comme obligatoire pour le secteur. Est-ce que cette plateforme est reconnue par la convention collective IDCC 843 ou est-ce une retenue abusive sur mon salaire brut ? Merci d’avance pour votre aide car je ne trouve aucune mention de ce prestataire dans les textes officiels.

    Répondre

    • Bonjour,
      La convention collective (IDCC 843) ne prévoit pas l’adhésion à une plateforme externe de ce type. Seule la mutuelle d’entreprise, mise en place dans un cadre légal précis, peut être obligatoire.
      Sans preuve qu’il s’agit bien d’un contrat collectif conforme (assureur identifié, garanties, acte de mise en place), la retenue sur salaire est très probablement abusive.
      Cordialement,

      Répondre

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